La recette du pâté aux pommes de terre bourbonnais

Pour 6 personnes

Ingrédients

                                              500 grammes de pâte brisée (ou feuilletée)

                                              1,5 kg de pommes de terre ( 1,2 kg épluché)

                                              4 verres de crème crue (soit 40 cl)

                                              1 jaune d'œuf

                                             sel, poivre

Préparation

                                          Après avoir épluché les pommes de terre, les couper en rondelles dans une jatte

.P1380738-001

                 P1380750-001 Les assaisonner avec du sel et du poivre.                                       P1380752-001  

                                                       Beurrer le fond de votre tourtière et fariner puis étendre la pâte brisée dans le fond    

                                                        P1380748-001                                                                                                                    P1380754-001

                                          

                                           .  Empiler les rondelles de pommes de terre en rosace en formant un petit dôme central.

                                     P1380761-001                            P1380768-001

                                         

                                                                                                                                                                         

                                            Préchauffer votre four, thermostat 7 ou 210°.


                                            Recouvrir les pommes de terre par une pâte brisée jusqu'en butée du bord de la tourtière.

                                            Recouvrir à l'aide du bord de la pâte brisée inférieure, celle du dessus.

                                            Effectuer au centre du pâté un trou de 5 cm de diamètre (dit « La Cheminée »).

                                            Passer avec un pinceau le jaune d'œuf sur le pâté.

                                            Mettre au four pendant 1 heure à 210°.

                                            A la sortie du four, mettre la crème par la cheminée à l'aide d'une cuillère à café

                                            et faite tourner votre tourtière pour que la crème pénètre bien dans les pommes de terre

                                             (ou décalotter le pâté et verser la totalité de la crème sur les pommes de terre).

La recette de la pâte brisée

Préparer la pâte brisée la veille de réaliser la pâté aux pommes de terre.

Ingrédients

                                               500 grammes de farine,

                                               250 grammes de beurre,

                                               1 oeuf,

                                               Sel, poivre,

                                               20 cl d'eau,

Préparation

                                               Mettre tous les ingrédients dans une jatte et mélanger à la main.

                                               Pétrir la pâte en la repliant sur elle-même.

                                               La mettre dans un récipient fermé en bas du réfrigérateur

  • 1_mai_2012_confrerie_ile_de_re023
  • 1_mai_2012_confrerie_ile_de_re059
  • IMG_0119
  • IMG_0125
  • P1010385
  • P1010684
  • P1010685
  • P1010686
  • P1010695
  • P1010721
  • Pate001
  • Pate002
  • Pate1
  • Pate3
  • confrerie
  • officiele
  • p1010703